Hầm nước xương rất đơn giản nhưng để thơm ngon và bổ dưỡng, không bị tanh thì không phải ai cũng biết. Chỉ cần nêm nhầm 1 loại gia vị cũng đủ để bạn phải vứt đi cả nồi canh rồi.
Để hầm được bát canh xương ngon tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi người đầu bếp phải rất công phu. Đừng nghĩ chỉ chần xương rồi đem đi hầm là nước dùng sẽ ngon. Các đầu bếp lâu năm mách nhỏ, chỉ cần bạn bỏ vào sai gia vị thôi cũng đã đủ biến món canh trở nên dở tệ.
Dưới đây là 3 loại gia vị dù có lẫn thế nào cũng tuyệt đối đừng dại nêm vào kẻo nước xương sẽ bị tanh, nồng, mất ngon.
1. Tỏi
Nhiều người có thói quen phi tỏi cùng hành hoặc gừng rồi trút xương vào xào sau đó mới thêm nước. Tỏi có mùi vị khá nồng vì thế đa phần đều cho rằng nó sẽ khử mùi tanh và giúp canh ngon hơn. Thế nhưng đây là một sai lầm nghiêm trọng. Chẳng những không tăng được vị ngon mà còn khiến canh có thêm những mùi lạ, rất khó ăn.
2. Rượu nấu ăn
Nếu tìm hiểu các món ăn ngon của người Hoa thì chắc hẳn bạn sẽ thấy sự xuất hiện của rượu nấu ăn là rất thường xuyên. Loại gia vị này có khả năng khử mùi cực kỳ tốt, thế nhưng nếu cho vào canh xương thì nó lại là “thảm họa”.
Theo các đầu bếp, rượu cho vào nồi xương hầm sẽ khiến cho nước dùng có mùi lạ. Vì trong suốt quá trình hầm canh đều đậy nắp nên rượu sẽ không thể bay hơi. Ngược lại, nếu bạn mở vung cho rượu bay mùi thì xương sẽ không còn giữ được độ ngọt.
3. Hạt tiêu
Hạt tiêu là loại gia vị có mùi đậm, vị cay nồng rất hợp với các món xào. Tuy nhiên, nếu bạn cho nó vào canh xương thì thực sự là một sai lầm không thể cứu vãn.
Trước tiên, hạt tiêu khi nêm vào canh sẽ làm cho vị thơm tự nhiên của nước dùng mất đi vị ngọt chỉ đọng lại hương cay nồng.
Không những thế, hạt tiêu nấu kỹ sẽ tạo ra chất khiến nước dùng không trong nữa. Đặc biệt là vị ngon của thịt cũng bị thay đổi vì hạt tiêu ngấm vào.
Mẹo giúp nước hầm xương ngon, ngọt nhanh dừ
Để có một nồi canh xương ngon như ngoài hàng, bạn cần nắm rõ 3 mẹo nhỏ sau:
– Ngâm xương
Xương mua về đừng đem chần hay nấu ngay mà hãy ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút. Bằng cách này, chất bẩn và huyết còn lại trong xương sẽ bị ép hết ra bên ngoài. Khi hầm xong, nước xương vẫn giữ được độ trong, ngon và an toàn cho sức khỏe.
– Chần xương
Bắc 1 nồi nước lạnh lên bếp, nêm vào đây 1 chút rượu nấu ăn, gừng thái miếng sau đó xếp xương vào. Bật bếp đun cho nồi xương sôi chừng 2 phút thì bạn vớt ra rồi đem rửa cho thật sạch.
– Hầm xương với nước nóng
Cho phần xương đã hầm vào nồi sạch rồi từ từ chế nước nóng rồi bật bếp hầm. Nếu bạn dùng nước lạnh sẽ vô tình khiến cho bề mặt thịt của xương co lại, nấu vừa lâu lại không ngon. Thay vào đó, nước nóng sẽ giúp thịt nhanh chín nhừ, nước dùng trong vắt, nấu món gì cũng ngon đỉnh.
Chú ý, điều chỉnh lượng nước vừa đủ để không phải chế thêm nước trong quá trình hầm. Canh sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ liu riu để canh ngon và thơm hơn.
